【お料理カタログ】ジャガイモのフリッコ／牛肉とニンジンの赤ワイン煮込み【vol.3】

毎日の料理、何を作ろうか献立に悩む方も多いのでは？
そんなお母さん・お父さんの助けになる美味しいレシピを、洋食店で22年の経験を持つプロの料理人であり子供を育てる母でもある酒井麻智子さんに教えてもらいます！

ジャガイモのフリッコ

材料

● ジャガイモ　中2個
● タマネギ　1/2個
● ベーコン　20g
● シュレッドチーズ　100g
● 粉チーズ　15g
● オリーブオイル　適量
● バター　20g
● 塩　少々

作り方

1. ジャガイモは皮のまま水からゆでる
2. ゆで上がったら皮をむき、イチョウ切りにする
3. ベーコンを短冊切りに、タマネギをスライスする
4. フッ素加工のフライパンを火にかけ、オリーブオイルを適量入れて③を炒める
5. タマネギが甘くなったら②のジャガイモを入れ、塩で下味をつける。
6. ⑤にシュレッドチーズ、粉チーズ、バターを入れて混ぜ、弱火で焼き固める
   ★混ぜ終えたらあまり動かさず、じっくりと焼き上げていくのがポイント！
7. 両面カリッと焼き上がったら、完成！

牛肉とニンジンの赤ワイン煮込み

材料

● 牛肉（煮込み用）500g
● タマネギ　1個
● セロリ　1本 ※無くても可
● ニンニク　1かけ
● ニンジン　2本
● 赤ワイン　500cc
カベルネソーヴィニヨンなどの濃いめの赤ワイン。スーパーの安価な物でOK
● 油　適量
● 塩　適量
● バター　10g

＝＝【A】＝＝
● トマトペースト　1パック
● 水　200cc
● ローリエ　1枚
● 固形チキンブイヨン　1個

作り方

1. タマネギ、セロリ、ニンニクを粗みじん切りにする
2. ニンジンの皮をむいて1.5cmほどの厚さでスライスする
3. 鍋に大さじ1ほどの油を入れ、①②を炒める
4. 煮込み用の牛肉に塩を振り、フライパンで焼く
   ★強火で焼き色をつけながら焼くのがポイント！
5. 焼けたら肉を③の鍋に移動し、熱いままのフライパンに赤ワインを入れて肉のうま味をワインに移す
6. ③の鍋に⑤のワイン、【A】を入れて煮込んでいく
   ★最初に沸いてくる時にアクが出るので軽く取り除いてください
7. ふたをして2時間ほど煮込む
   ★途中、水分が減ったら足してください
   ★時短したい方は、圧力鍋で30分加圧した後、ふたを外して20～30分くらい煮詰めてください
8. 肉が柔らかくなりソースに艶が出たら塩を振り、最後にバターを入れたら完成！

お好みで黒こしょうをかけて召し上がれ！

記事監修者紹介

酒井 麻智子

料理を作ることも、美味しい食事を楽しむことも大好きです。
家族の幸せは楽しい食事から。22年の料理人経験を活かしより多くのご家族の食卓を楽しい時間に彩ることを目指して活動しています。
このレシピが、皆様の食卓を豊かにし、幸せなひとときを提供できることを心より願っております。

◇保有資格　J.S.A認定ソムリエ、食品衛生管理者
◇Instagram　https://www.instagram.com/marchko78/

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