【お料理カタログ】豚バラ肉のポルケッタ／台湾まぜそば【vol.6】

毎日の料理、何を作ろうか献立に悩む方も多いのでは？
そんなお母さん・お父さんの助けになる美味しいレシピを、洋食店で22年の経験を持つプロの料理人であり子供を育てる母でもある酒井麻智子さんに教えてもらいます！

豚バラ肉のポルケッタ

材料

● 豚バラ ブロック肉　700～800g
薄くて表面積が大きい豚バラ肉を選んでください
● 塩　肉の重量の1％
● こしょう　少々
● ニンニク　2かけ
● お好みのハーブ　適量
※今回はカルディの『お肉のためのハーブミックス』を使用。
お好みでフレッシュのハーブを刻んで組み合わせてもOK！
● オリーブオイル　適量

● たこ糸
● アルミホイル

作り方

1. ニンニクをすりおろしておく
2. 豚バラ肉にフォークで何カ所か穴を開け、両面に塩とこしょうを擦り込む
3. 豚バラ肉の脂身の方を下にして置き、上側にニンニクを擦り込む
4. ハーブミックスを満遍なくかけたら、脂身が外側になるように巻いていく
5. たこ糸を巻いてきれいなロール状にする
6. フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて表面に焼き色をつけていく
7. お肉を180℃のオーブンで40分〜50分焼く
8. 途中お肉をひっくり返す
9. 焼き上がったらアルミホイルを肉に巻いてゆっくり冷ます
10. 冷めたらアルミホイルとたこ糸を取り除いて完成！

食べる際はお好みの厚さに切って、表面を軽く焼いてお召し上がりください♪
マスタードなどを付けてもおいしいですよ！

台湾まぜそば

材料（4人前）

● 豚ひき肉　400g
● ニンニク　1かけ
● ショウガ　1かけ
● 長ネギ　1/3本
● 花椒（ホール）　20粒
★ 鶏がらスープ（顆粒）　小さじ1
★オイスターソース　大さじ1/2
★ 甜麺醤　大さじ1/2
★ 豆板醤　大さじ1/2
★ 砂糖　大さじ2
★ 醤油　大さじ1
★ 水　大さじ1

＝＝＝以下は丼１つの分量＝＝＝
● 中華麺　100g
中華麺の乾麺がおすすめです。監修者愛用品はサトー商会、業務スーパーの中華そばです。
量はお好みで調整してください。
● ニラ　適量
● 魚粉　適量
● 卵黄　1個
● 醤油　小さじ1
● 米油　小さじ1
　

作り方

肉味噌

1. 長ネギをみじん切りにして、半分を仕上げ用に水に晒しておく
2. ニンニクとショウガはすりおろしておく
3. フライパンに花椒を入れて火にかけ、空炒りする
4. ③に油を少量入れてひき肉を炒め、ショウガ、ニンニク、長ネギ（水に晒していない方）を加えさらに炒める
5. ★の調味料を加えたら肉味噌の完成

盛り付け

1. 丼に米油と醤油を入れておく
2. 鍋に湯を沸かし中華麺をゆでる
3. 中華麺がゆで上がったら水洗いして水分をよく切り、①の丼に盛り付ける
4. 麺の上に刻んだニラ、肉味噌作りの工程で見ずに晒しておいた長ネギ、魚粉、卵黄を盛り付けたら完成！

お好みでパクチーをのせるとおいしいですよ！苦手でない方はぜひお試しください。
工程は多く見えますが、作ってみると以外と簡単です。これからの季節にぜひ挑戦してみてくださいね♪

記事監修者紹介

酒井 麻智子

料理を作ることも、美味しい食事を楽しむことも大好きです。
家族の幸せは楽しい食事から。22年の料理人経験を活かしより多くのご家族の食卓を楽しい時間に彩ることを目指して活動しています。
このレシピが、皆様の食卓を豊かにし、幸せなひとときを提供できることを心より願っております。

◇保有資格　J.S.A認定ソムリエ、食品衛生管理者
◇Instagram　https://www.instagram.com/marchko78/

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