【お料理カタログ】キノコのポタージュ／鶏むねハムのトンナートソース【vol.10】

毎日の料理、何を作ろうか献立に悩む方も多いのでは？
そんなお母さん・お父さんの助けになる美味しいレシピを、洋食店で22年の経験を持つプロの料理人であり子供を育てる母でもある酒井麻智子さんに教えてもらいます！

キノコのポタージュ

材料

● タマネギ　1/3個
● マッシュルーム　2パック
● シイタケ　3個
● ニンニク　1/2かけ
● 生クリーム　50cc
● 牛乳　500cc
● コンソメ顆粒　ひとつまみ
● 塩　適量
● バター　大さじ1

【！】ミキサーかブレンダーが必要です

作り方

1. 鍋にバターを溶かしスライスしたタマネギを甘味が出るまで炒める
2. ①にスライスしたマッシュルームとシイタケ、みじん切りにしたニンニクを入れしんなりするまで炒める
3. 鍋の中身をブレンダーかミキサーでペースト状にする
   ※ミキサーの場合は分量の牛乳を少量加えて回す
4. 牛乳と生クリームを加え温めて、コンソメ顆粒と塩で味を決めたら完成！

キノコのうま味たっぷりのポタージュです。寒い季節に飲みたいですね。

鶏むねハムのトンナートソース

材料

【鶏むねハム】
● 鶏むね肉　1枚
● 塩　肉の重量の1％

【トンナートソース】
● ツナ缶　1缶
● ケイパー　10粒
● アンチョビ　3枚
● マヨネーズ　大さじ3
● オリーブオイル　適量
● レモン汁　適量

【！】ミキサーかブレンダーが必要です

作り方

【鶏むねハム】

1. 鶏むね肉に分量の塩を振り、オリーブオイル（分量外）と一緒にフリーザーバッグに入れて空気を抜く
   ※フリーザーバッグは耐熱温度100℃のものを選びましょう
2. 炊飯器にお湯を入れて保温機能で1時間半放置する、もしくは低温調理器で70℃で1時間加熱する
   ※高温設定がある炊飯器の場合は高温で

【トンナートソース】

1. トンナートソースの材料をミキサーもしくはブレンダーで回す
   ※ブレンダーやミキサーがない方はすり鉢でつぶしてもOK
2. 出来上がったハムが冷めてから切って並べ、トンナートソースをのせたら完成！

記事監修者紹介

酒井 麻智子

料理を作ることも、美味しい食事を楽しむことも大好きです。
家族の幸せは楽しい食事から。22年の料理人経験を活かしより多くのご家族の食卓を楽しい時間に彩ることを目指して活動しています。
このレシピが、皆様の食卓を豊かにし、幸せなひとときを提供できることを心より願っております。

◇保有資格　J.S.A認定ソムリエ、食品衛生管理者
◇Instagram　https://www.instagram.com/marchko78/

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