【お料理カタログ】鮭と海老のフリカッセ／紫キャベツのマリネ【vol.5】

毎日の料理、何を作ろうか献立に悩む方も多いのでは？
そんなお母さん・お父さんの助けになる美味しいレシピを、洋食店で22年の経験を持つプロの料理人であり子供を育てる母でもある酒井麻智子さんに教えてもらいます！

鮭と海老のフリカッセ

材料（4人前）

● サケの切り身　4枚
● エビ　8尾
● タマネギ　1個
● マッシュルーム　1パック
● 白ワイン　大さじ2
● 水　80cc
● 生クリーム　200cc
● オリーブオイル　適量
● 塩　適量
● ローリエ　1枚

作り方

1. サケは塩鮭でない場合は軽く塩を振る。エビにも塩を振っておく。
2. タマネギを粗みじん切りにして鍋かフライパンで透明になるまで炒める。
3. ②にマッシュルームを入れて軽く炒める。
4. 白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
5. サケとエビを入れたら水を加え、水が半分になるまで煮る。
6. 生クリームとローリエ、塩を少々入れてさらに煮る。
7. サケとエビに火が通ったら味見をして、塩味が足りなければ塩を足して完成！

お好みでレモンを加えたり、ハーブを添えてお召し上がりください♪

紫キャベツのマリネ

材料

● 紫キャベツ　1/2個
● ニンニク　1/2かけ
● ベーコン　30g
● 塩　キャベツの重さの1％
● クミンシード　適量
● レーズン　適量
● オリーブオイル　大さじ2
● 赤ワインビネガー　大さじ2

作り方

1. 紫キャベツは千切りにしてボウルに入れ、塩を振りもんでしばらく置く。
2. ①から水分が出たら手でよく絞る。
3. フライパンでみじん切りにしたベーコンとニンニクを炒め、最後にクミンシードを入れて香りを出す。
4. ③に半分の量の赤ワインビネガーを入れてなじませる。
5. ②に④を入れてよく混ぜる。
6. 残りの赤ワインビネガーとレーズンを入れてさらに混ぜる。
7. 仕上げにオリーブオイルを入れて味をみて、足りなければ塩を足して完成！

vol.4　｜　vol.6

 

記事監修者紹介

酒井 麻智子

料理を作ることも、美味しい食事を楽しむことも大好きです。
家族の幸せは楽しい食事から。22年の料理人経験を活かしより多くのご家族の食卓を楽しい時間に彩ることを目指して活動しています。
このレシピが、皆様の食卓を豊かにし、幸せなひとときを提供できることを心より願っております。

◇保有資格　J.S.A認定ソムリエ、食品衛生管理者
◇Instagram　https://www.instagram.com/marchko78/

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