【お料理カタログ】夏野菜のラタトゥイユ／海老のココナッツカレー【vol.1】

毎日の料理、何を作ろうか献立に悩む方も多いのでは？
そんなお母さん・お父さんの助けになる美味しいレシピを、洋食店で22年の経験を持つプロの料理人であり子供を育てる母でもある酒井麻智子さんに教えてもらいます！

夏野菜のラタトゥイユ

材料

● タマネギ　1個
● ニンジン　1/2本
● パプリカ赤・黄　各1/2個
● ズッキーニ　1本
● ナス　1本
● ニンニク　1かけ
● オリーブオイル　大さじ1
● ローリエ　1枚
● 塩　適量
● トマトペースト　大さじ2
● 水　200cc

作り方

1. 野菜をそれぞれ1cm角に切る
2. 鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、色づく直前まで火にかける
3. タマネギとニンジンを入れ、軽く塩を振りゆっくりと炒める
   ★野菜に塩をすることで野菜の水分が出やすくなります
4. ③を甘みが出るまで炒めたらパプリカを加え、さらにゆっくりと炒める
   ★焦らないでゆっくりと甘みを出していくイメージです
5. しっかりと甘みが出たらトマトペーストと水、ローリエを加え煮込んでいく
6. 別のフライパンでナス、ズッキーニを別々に炒めて火を通し、塩を加える
7. ④の鍋をみて、水分が足りない様子なら水を足し、煮込んでいく
8. しっかりと野菜の甘みが出たらナスとズッキーニを加え軽く混ぜて味を決めたら完成です！

そのまま温かいままでも良いですし、冷やして食べても美味しいです。
粉チーズをかけて味変するのもオススメ！

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アレンジレシピ

ラタトゥイユと卵のグラタン

ラタトゥイユを耐熱の器に入れレンジで温め、卵とチーズをのせてオーブンへ
卵ともチーズとも相性が良いので美味しいですよ♪

海老のココナッツカレー

材料

● タマネギ　2個
● トマト　2個
● ニンニク　1かけ
● ショウガ　1かけ
● カレー粉　大さじ2
● ケチャップ　大さじ2
● 水　150cc
● チキンブイヨン（顆粒）　小さじ2
● 塩　適量
● エビ　15尾
● ココナッツミルク　1缶

作り方

1. みじん切りにしたタマネギとショウガ、ニンニクを中火で炒める
   ★少し強めの火でタマネギが色付くまでしっかり炒める
2. ざく切りにしたトマトを入れて潰しながら炒める
   ★水分が無くなりペースト状になるまで
3. カレー粉と塩を加え、軽く炒める
4. ココナッツミルクとケチャップ、チキンブイヨン、水を入れ、③をのばしていく
5. フライパンで塩を振ったエビを強火で炒め、④に加え、塩で味を決めたら完成！

記事監修者紹介

酒井 麻智子

料理を作ることも、美味しい食事を楽しむことも大好きです。
家族の幸せは楽しい食事から。22年の料理人経験を活かしより多くのご家族の食卓を楽しい時間に彩ることを目指して活動しています。
このレシピが、皆様の食卓を豊かにし、幸せなひとときを提供できることを心より願っております。

◇保有資格　J.S.A認定ソムリエ、食品衛生管理者
◇Instagram　https://www.instagram.com/marchko78/
↑インスタのメッセージでレシピに関する質問を受け付けています！

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