【お料理カタログ】スープカレー／カボチャのニョッキ【vol.13】

毎日の料理、何を作ろうか献立に悩む方も多いのでは？
そんなお母さん・お父さんの助けになる美味しいレシピを、洋食店で22年の経験を持つプロの料理人であり子供を育てる母でもある酒井麻智子さんに教えてもらいます！

スープカレー

材料（4人前）

● 手羽元……………6本
● 鶏もも肉…………2枚
● セロリ……………1本
● ニンニク…………1かけ
● ショウガ…………1かけ
● タマネギ…………1個
● トマトペースト…1包
● 鶏がらスープ（顆粒）…大さじ1
※鶏ひき肉などでブイヨンを取ったものでもOK
● 水…………………1200ml
● 塩…………………適量
● 卵…………………2個

〈ホールスパイス〉
★ 唐辛子…………………1本
★ シナモンスティック…1本
★ ローリエ………………1枚
★ クミンシード…………小さじ1

〈パウダースパイス〉
● ターメリック…………小さじ2
● パプリカパウダー……大さじ1
● ガラムマサラ…………大さじ1
※カレー粉でも代用OK
● カイエンヌペッパー…適量
● バジル…………………小さじ2
● オレガノ………………小さじ1　

〈トッピング〉
● お好みの野菜
　 ナス・パプリカ・カボチャ　など
● ゆで卵
など

作り方

1. 手羽元と大きめにカットした鶏もも肉に塩をふり、少し置く
2. セロリ、ニンニク、ショウガをそれぞれすりおろす。タマネギは粗みじん切りにする
3. 鍋に油を入れて熱し、★のホールスパイスを弱火で炒めて香りを出す
4. タマネギ、ニンニク、ショウガを加えてゆっくりと色づくまで炒める
5. すりおろしたセロリを加え少し炒める
6. トマトペーストを加えて炒め、ターメリック、パプリカパウダー、ガラムマサラ、カイエンヌペッパーを加えてさらに炒め
7. フライパンで手羽元と鶏もも肉の表面をこんがり焼く
8. ⑦を鍋に加え、水と鶏がらスープ（またはブイヨン）を加えて30～40分ほど煮込む
9. バジルとオレガノを入れて塩で味を決める
10. お好みの野菜を切って素揚げし、ゆで卵を用意する

※カボチャは切ってから電子レンジで軽く加熱すると揚げやすくなります


11. 器にスープカレーを盛り付け、鶏肉、素揚げした野菜、半分に切ったゆで卵を添えて完成！

カボチャのニョッキ ブルーチーズソース

材料

〈ニョッキ〉
● カボチャ……400g
● 強力粉………80g
● 粉チーズ(1)…30g
● 卵……………1個
● 塩……………2g

〈ソース〉
● 生クリーム……200cc
● ブルーチーズ…適量
● 粉チーズ(2)……適量
● バター…………1かけ
● 黒こしょう……適量

作り方

1. カボチャの皮をむいて一口大にカットし、軟らかくなるまで蒸す
2. 熱いうちにカボチャをつぶし、粉チーズ(1)、卵、塩を加えて混ぜる
3. 強力粉を加えてまとめる
   ※軟らかすぎる場合には強力粉を少しづつ加えてかたさを調整してください
4. 打ち粉をしながら棒状に伸ばし、2cmほどにカットする
5. 沸騰したお湯に塩を入れて④を入れ、ニョッキが浮いてきたらさらに30秒〜1分ほどゆでて取り出す
6. フライパンに生クリーム、ブルーチーズ、バターを入れて弱火にかける
7. ゆでたニョッキとゆで汁を少し加えてソースと絡める
8. 粉チーズ(2)、黒こしょうを加えて味を整えたら完成！

ニョッキはカットしたら冷凍しておくと便利です。ゆでる際は冷凍のままゆでて、浮いてきたらさらに30秒ほどゆでてソースと絡めてください。
油で揚げて揚げニョッキにしてもおいしいですよ！

記事監修者紹介

酒井 麻智子

料理を作ることも、美味しい食事を楽しむことも大好きです。
家族の幸せは楽しい食事から。22年の料理人経験を活かしより多くのご家族の食卓を楽しい時間に彩ることを目指して活動しています。
このレシピが、皆様の食卓を豊かにし、幸せなひとときを提供できることを心より願っております。

◇保有資格　J.S.A認定ソムリエ、食品衛生管理者
◇Instagram　https://www.instagram.com/marchko78/

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